Sechskornbrot

Rezept-Nr.: 03-005-0001

Produkt: Sechskornmix


ZUTATENVariante 1Variante 2
Quellstück
Sechskornmix 5,500 kg 5,500 kg
Wasser, ca. 4,750 kg 4,750 kg
Quellstück 10,250 kg 10,250 kg
Weizenmehl Type 550 7,500 kg 7,500 kg
Roggenmehl Type 997 2,500 kg 2,000 kg
Maxi-Roggenflüssigsauer 150 0,200 kg
Sauerteig TA 200 1,000 kg
Stabilo 0,300 kg 0,300 kg
Salz 0,350 kg 0,350 kg
Hefe 0,375 kg 0,375 kg
Aromamalzextrakt 0,200 kg 0,200 kg
Wasser, ca. 4,700 kg 4,200 kg
GESAMT 26,375 kg 26,175 kg


Verarbeitung
Knetzeit:

6 Min. langsam
3 Min. schnell
Teigtemperatur:ca. 26°C
Teigruhe: 20 Min.
Teigeinwaage:
0,850 kg

Backtemperatur:


250°C
fallend auf 200°C
Backzeit: ca. 50 Min.


Hinweis
Das Quellstück am besten einen Tag vorher einweichen.
Aufarbeitung betriebsüblich, in Kastenform oder freigeschoben.

Dekor
Mit gewünschtem Dekor abbacken.



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gedruck am: 12.12.2017 - 20:54 Uhr

Erfolgsrezept 3

„Achtung vor dem Produkt”

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