Emskruste

Rezept-Nr.: 03-019-0001

Produkt: Emskruste


ZUTATENVariante 1Variante 2
Weizenmehl Type 550 7,150 kg
Roggenmehl Type 1150 2,000 kg
Emskruste 4,850 kg
Sauerteig TA 200 1,500 kg
Stabilo 0,200 kg
Salz 0,230 kg
Hefe 0,350 kg
Wasser, ca. 8,500-9,000 kg
Gesamt 24,780-25,280 kg


Verarbeitung
Knetzeit:

9 Min. langsam
5 Min. schnell
Teigruhe:10 Min.
Teigeinwaage: 0,850 kg
Teigtemperatur:
26°C

Backtemperatur:

betriebsüblich
Backzeit: ca. 50-55 Min.


Hinweis
Die Brote lang aufarbeiten, mit Wasser abstreichen und in einer Mischung aus Haferflocken, Sonnenblumenkernen und Leinsaat wälzen.
Die Brote bei ca. ¾ Gare auf Abziehapparate setzen und längs in der Mitte einschneiden, damit ein markanter Ausbund entsteht.
Mit Schwaden schieben und mit geschlossenem Zug ausbacken.



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gedruck am: 12.12.2017 - 20:53 Uhr

Erfolgsrezept 3

„Achtung vor dem Produkt”

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